Die Zeichen, von sicher bis weniger sicher
- Er wächst. Markiere die Füllhöhe nach dem Füttern am Glas. Ein bereiter Starter steigt deutlich, in einer warmen Küche verdoppelt er sich innerhalb weniger Stunden.
- Er ist voller Blasen. Schau von der Seite aufs Glas. Ein bereiter Starter hat Blasen in verschiedenen Größen durch die ganze Masse, nicht nur oben.
- Er riecht gut. Angenehm säuerlich, hefig oder fruchtig. Ein scharfer, stechender Geruch heißt: hungrig oder in Not.
- Die Kuppel. Ein fester Starter zeigt am Höhepunkt eine kleine Kuppel. Fällt die Kuppel ein, hat er Hunger.
- Der Schwimmtest. Ein Löffel, der im Wasser schwimmt, enthält viel Gas. Er ist ein schneller Hinweis, aber keine Garantie.
Was der Schwimmtest kann und was nicht
Schwimmen heißt meist, dass der Starter voller Gas und aktiv ist. Aber ein Löffel kann auch untergehen und trotzdem Brot treiben, zum Beispiel wenn er umgerührt wurde und Gas verloren hat. Und ein sehr flüssiger Starter kann schwimmen, ohne bereit zu sein. Sieh den Schwimmtest als einen Hinweis und verlass dich zuerst auf Wachstum und Blasen.
Bereit zum Backen ist nicht dasselbe wie bereit zum Füttern. Nutze den Starter an oder kurz vor seinem Höhepunkt, wenn er voller Gas ist. Nach dem Höhepunkt, wenn er zurücksinkt, hat er Hunger. Dann füttere ihn zuerst.
Häufige Fehler
- Den Starter lange nach dem Höhepunkt verwenden, wenn er schon eingefallen ist
- Nach der Uhr urteilen statt nach dem, was das Glas zeigt
- Einen jungen Starter verwenden, der sich noch nicht zuverlässig verdoppelt
- Die Markierung am Glas weglassen
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