Jedes Rezept kommt als schön druckbares PDF: die vollständige Rezeptur in exakten Gramm, eine klare Schritt-für-Schritt-Methode vom Vorteig bis zum Abkühlgitter und die Checkpoints, an denen du erkennst, dass dein Teig auf Kurs ist – statt bei „gären lassen, bis es sich verdoppelt hat“ zu raten. Mit jedem Rezept ist die deutsche und die englische Ausgabe enthalten.
Das Brot, das du wirklich jede Woche backst: Weizen und Dinkel mit einer Vollkorn-Note. Den Vorteig am Abend ansetzen, am nächsten Tag backen – ein einfacher Rhythmus, der sich in Beruf und Familie einfügt.
Echte Ciabatta, so gebaut, wie es sich gehört: zwei einfache Vorstufen für tiefen Geschmack und eine luftige, offene Krume. Hohe Hydration, Olivenöl, ein heißer Ofen und Dampf – ein Wochenend-Brot, das Geduld belohnt.
Weiche, goldene Sauerteig-Brioche-Buns, die zusammenhalten und nach echtem Brot schmecken: eine Vorstufe über Nacht für den Geschmack, ein seidiger Tangzhong für eine flauschige Krume und ein doppelter Eistrich für den Bäckerei-Glanz. Ergibt etwa 7 Buns.
Gewürzte Südtiroler Roggenbrötchen mit Kümmel, Fenchel und Bockshornklee. Ein zweistufiger Vorteig baut über Nacht tiefes Aroma auf, dann verleiht ein kurzes Backen ihnen die typische knusprige Kruste. Ergibt 8 Brötchen.
Ein kräftiges Weizen-Roggen-Brot mit dunkler, knuspriger Kruste. Der Vorteig reift über Nacht, der Teig gärt lang und langsam, und viel Dampf im heißen Ofen baut die klassische Bauernkruste auf. Ergibt 1 Laib.
Luftige, goldene Focaccia mit viel Olivenöl, großen Blasen und knuspriger Kruste. Der Poolish reift über Nacht, der Teig geht langsam bei Raumtemperatur, und Kirschtomaten, Rosmarin und Fleur de Sel machen sie perfekt. Ergibt 1 Blech.
Ein aromatisches Brot aus Weizen, Weizenvollkorn und Dinkel, das vom Ansetzen bis zum Anschnitt nur etwa 9 Stunden braucht. Ohne Übernachtreife und ohne Hefezusatz: Autolyse, Kneten auf zwei Stufen, 5 Stunden Gare und 2 Stunden Stückgare, dann in den heißen Ofen mit viel Dampf für eine goldene Kruste. Ergibt 1 Brot.
Dunkle, knusprige schwäbische Laugenbrezeln mit weichem Inneren, mit Sauerteig statt Backhefe gebacken. Ein Kochstück, 8–12 Stunden Ruhe für den Teig und nochmal 8–12 Stunden für die geformten Brezeln, alles bei Raumtemperatur, geben ihnen ihr typisches Aroma. Mit einem klaren Infoblock für das sichere Arbeiten mit Lauge. Ergibt 10 Brezeln.
Knusprige, luftige Sauerteig-Pizza ohne Backhefe. Ein Poolish reift über Nacht, ein Autolyseteig und 18–24 Stunden im Kühlschrank bauen Geschmack und Struktur auf, und der Pizzastein bei ca. 250 °C erledigt den Rest. Mit dem ausführlichen Rezept und einer einseitigen Kurzfassung für den Teig. Ergibt Teig für 6 Pizzen.
Ein weiches, gut schneidbares Alltags-Sandwichbrot mit gerösteten Körnern – gemacht für Toast und Brotdose.
Ein weiches, reichhaltiges Frühstücksbrot mit einem großzügigen Zimt-Zucker-Swirl und saftigen Rosinen.
Neue Rezepte kommen regelmäßig dazu. Jedes wird so lange gebacken und neu gebacken, bis der Zeitplan verlässlich ist – deshalb erscheinen sie eins nach dem anderen.
Exakte Gramm-Angaben für jede Stufe – keine Tassen, kein Raten.
Vom Vorteig am Abend bis zum Abkühlgitter, mit realistischen Zeiten für jede Stufe.
Wie der Teig in jeder Phase aussehen und sich anfühlen soll – damit du nachjustieren kannst, statt nur zu folgen.
Jedes Rezept kommt als druckfertiges A4-PDF auf Deutsch und Englisch – wähle deine Küchensprache.
Kombiniere jedes Rezept mit dem Starter Kit: Starter-Methode, Fütterungsplan, Fehlerdiagnose und mehr.
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