Sauerteig braucht überraschend wenig. Fang mit dem Starter-Paket an und ergänze Mehle und Zubehör, wenn dein Backen wächst. Alles hier ist das, worauf unsere Rezepte und Kits ausgelegt sind.
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Von der Teigbox bis zum fertigen Brot.
Zusammengestellt rund um das Yo(ur)-Crust Starter Kit: ein Gärkorb, Gläser für deinen Starter, die zwei Mehle, die es braucht, und ein Abkühlgitter. Leg alle 5 mit einem Klick in deinen Amazon-Warenkorb – oder nimm nur das, was dir noch fehlt.
Hält die Form deines Brotes und trocknet die Haut für besseres Einschneiden. Peddigrohr mit Leineneinsatz; passt zu einem Brot von 750–1000 g.
Auf Amazon.de ansehen ↗Zum Ansetzen und Füttern deines Starters. Weite Öffnung, Schraubdeckel, 2er-Set. Den Deckel locker lassen: Ein Starter gast.
Auf Amazon.de ansehen ↗Eines der zwei Mehle, die im Starter Kit verwendet werden.
Auf Amazon.de ansehen ↗Das zweite Mehl, das im Starter Kit verwendet wird, und das Alltags-Brotmehl hinter den meisten unserer Rezepte.
Auf Amazon.de ansehen ↗Lass dein erstes Brot auf einem Gitter auskühlen: Die Kruste bleibt knusprig und der Dampf kann von allen Seiten entweichen.
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Deutsche Mehltypen sagen dir, wie viel vom ganzen Korn im Mehl steckt: Je höher die Zahl, desto dunkler das Mehl und desto mehr Geschmack. Das sind die, die unsere Rezepte verwenden.
Das Alltags-Weizenmehl: Basis der meisten unserer Rezepte und eines der zwei Mehle im Starter Kit.
Mehr vom Korn bleibt im Mehl, also mehr Geschmack und Struktur. Verwendet in Bauernkruste und Vinschgauer.
Roggenmehl für Vinschgauer und Bauernkruste: kräftiger Geschmack und eine saftige Krume.
Eines der zwei Mehle, die im Starter Kit verwendet werden.
Ein mildes Vollkornmehl zum Ausprobieren. Der Mehl-Guide im Advanced Kit behandelt Vollkorn, Dinkel und Roggen.
Kein Schnickschnack, kein Einwegkram: nur das, was seinen Platz in einer kleinen Küche verdient.
Sauerteig wird in Gramm gebacken, nicht in Tassen: Die Fütterungsformel, jedes Rezept und der ganze Rechner arbeiten mit exakten Gewichten. Jede Waage mit 1 g Genauigkeit und mindestens 3 kg Tragkraft reicht aus.
Der Gärkorb hält die Form deines Brotes, entzieht der Oberfläche Feuchtigkeit für besseres Einschneiden und hinterlässt die klassische Mehlspirale. Peddigrohr mit Leineneinsatz ist die traditionelle Wahl – 20–22 cm passt zu einem Brot von 750–1000 g.
Sobald du dein erstes Bâtard formst – das klassische ovale Handwerksbrot –, willst du den passenden Korb dazu. Ein ovaler Banneton mit 25 cm fasst 750–900 g Teig und passt wunderbar zu einem einzigen kräftigen Schnitt entlang des Rückens.
Das größte Upgrade für die Kruste zu Hause: Der geschlossene Topf hält den Eigendampf des Brotes in den ersten 20 Minuten fest – daher kommen der Glanz, die Bläschen und der Ofentrieb. Nimm einen schweren Topf mit etwa 24–26 cm und dicht schließendem Deckel, der bis 250 °C ofenfest ist.
Für weiche, feuchte Teige, die auf dem Stein auseinanderlaufen würden: Die Form hält die Gestalt, während der Teig geht und backt. Antihaftbeschichtet, 30 cm.
Die Teigkarte aus Metall ist deine zweite Hand zum Teilen und Formen; der flexible Kunststoffschaber holt klebrigen Teig mit einer Bewegung aus der Schüssel. Günstig, unscheinbar und an jedem Backtag im Einsatz.
Unsere Bauernkruste wird auf einem vorgeheizten Pizzastein gebacken. Er speichert Hitze und gibt dem Brot von unten einen kräftigen Start.
Die Alternative zum Stein: Eine Stahlplatte heizt sich auf und gibt die Hitze schnell weiter. Beides funktioniert für unsere Rezepte.
Unsere Rezepte verlangen viel Dampf. Gieße heißes Wasser in diese Schale, wenn das Brot in den Ofen kommt.
Schiebt dein Brot oder deine Focaccia auf Stein oder Stahl. Durch die Löcher fällt überschüssiges Mehl ab.
Ein sicherer Schnitt entscheidet, wo deine Kruste aufreißt – der Ausbund, die Handschrift eines Brotes. Eine Lame hält die Rasierklinge im genau richtigen Winkel; Ersatzklingen kosten Centbeträge. Ein sehr scharfes dünnes Messer reicht zum Anfangen, aber die Lame gewinnt.
Zwei Aufgaben, ein Werkzeug: Die Teigtemperatur ist der Hebel hinter jedem Gärplan, und 96–98 °C Kerntemperatur zeigen dir, dass ein Brot wirklich durchgebacken ist. Das Upgrade, das aus „ich glaube, es ist fertig“ ein Wissen macht.
Ein ineinander stapelbares Schüsselset für den Vorteig, die Autolyse und ruhenden Teig. Edelstahl ist leicht zu reinigen und nimmt keine Gerüche an.
Verhindert, dass Brot und Focaccia am Stein oder am Blech kleben.
Lass das Brot auf einem Gitter auskühlen: Die Kruste bleibt knusprig und der Dampf kann von allen Seiten entweichen.
Alles hier passt zu dem, was unsere Rezepte verlangen. Die Links verändern den Preis, den du zahlst, nicht.
Das Starter Kit bringt dir den Starter, den Rhythmus und dein erstes Brot bei – jedes Zubehörteil oben hat seinen Auftritt in den Modulen.
Starter Kit kaufen – $16