Finde dein Krusten-Problem
- Blasse Kruste: der Ofen war nicht ausreichend vorgeheizt, oder es gab in der ersten Backphase zu wenig Dampf. Heize gründlich vor und sorge am Anfang für Dampf.
- Kruste zu hart oder zu dick: das Brot hat zu lange gebacken oder zu lange Dampf bekommen. Lass den Dampf nach der ersten Backphase ab und achte auf die Farbe.
- Kruste nach dem Auskühlen weich oder zäh: Feuchtigkeit wandert aus der Krume in die Kruste. Lass das Brot unbedeckt auf einem Gitter auskühlen und lagere es mit der Schnittfläche nach unten statt sofort im geschlossenen Beutel.
- Kruste reißt an unerwarteter Stelle: der Schnitt fehlte oder war zu flach. Schneide zügig und in klarem Winkel direkt vor dem Backen ein.
- Große Löcher direkt unter der Kruste: beim Formen wurde Luft eingeschlossen. Forme gleichmäßiger und sanfter.
Farbe ist Geschmack. Viele Hobbybäckerinnen und -bäcker holen das Brot zu früh heraus. Ein tiefes Goldbraun schmeckt besser als ein blasses Brot, solange nichts verbrennt.
So prüfst du es
- Vor dem Backen: war der Ofen samt Topf oder Stein vollständig und lange genug heiß?
- Beim Backen: gibt es in der ersten Phase Dampf, und lässt du ihn später ab?
- Nach dem Backen: schau auf die Farbe. Ist das Brot blass, aber durch, gib beim nächsten Mal ein paar Minuten dazu.
Das Starter Kit enthält die Fehlerdiagnose-Tabelle (Modul 5) mit Hinweisen zu Einschneiden und Dampf, dazu die komplette Backtag-Methode in den Modulen.
Starter Kit kaufen – 16 €