Kits Rezepte Ratgeber Zubehör Zum Starter Kit DE · EN
Kostenloser Ratgeber · Starter

Sauerteig füttern und pflegen: die Lievito-Madre-Art

Ein Starter braucht keinen strengen Plan. Er braucht jemanden, der ihn lesen kann. So funktioniert eine feste Lievito Madre, und so erkennst du, was sie will.

Was ist eine Lievito Madre?

Alle unsere Brote backen wir mit einer Lievito Madre, dem festen Sauerteigstarter nach italienischer Art. Sie enthält weniger Wasser als ein flüssiger Starter. Weniger Wasser heißt, dass die Hefe gegenüber den säurebildenden Bakterien die Oberhand behält: milderer Geschmack und ein Starter, der dir eine stressige Woche im Kühlschrank verzeiht.

Der Kuppel-Test

Du brauchst nie eine Uhr, um zu wissen, ob deine Madre bereit ist.

  • Wölbt sich die Oberfläche zu einer kleinen Kuppel, ist sie aktiv und einsatzbereit, auch direkt aus dem Kühlschrank.
  • Ist die Kuppel eingefallen, braucht sie zuerst eine Fütterung, egal, was der Kalender sagt.

Daran erkennst du, dass dein Starter Hunger hat

  • Die Kuppel ist eingefallen
  • Ein scharfer Geruch, etwa nach Essig oder Nagellackentferner
  • Ein wenig Flüssigkeit an der Oberfläche

Zwischen den Backtagen

Zwischen den Backtagen lebt der Starter im Kühlschrank, wo er langsamer wird. Füttere ihn, lass ihn aufgehen und stell ihn dann zurück. Er verzeiht ein oder zwei Wochen Vernachlässigung, und selbst ein vernachlässigter Starter lässt sich meist wieder beleben.

Eine Regel schlägt jeden Plan: füttern, auf die Kuppel warten, dann in den Kühlschrank.

Die genaue Fütterungsformel, der eine einfache Rhythmus und ein druckbares Küchen-Cheat-Sheet mit der ganzen Routine stecken in den Modulen 2 und 7 des Starter Kits.

Starter Kit kaufen – $16

Häufige Fragen

Muss ich meinen Starter jeden Tag füttern?

Nein. Ein Starter, der im Kühlschrank lebt, muss nicht täglich gefüttert werden, egal ob er fest wie eine Lievito Madre oder weicher ist. Du fütterst ihn, wenn du backen willst oder wenn die Kuppel eingefallen ist. Die genaue Routine steht im Starter Kit.

Was ist der Unterschied zwischen einem flüssigen Starter und einer Lievito Madre?

Ein flüssiger Starter enthält ungefähr so viel Wasser wie Mehl, eine Lievito Madre deutlich weniger, sodass sie fest ist wie ein Teig. Die feste Variante schmeckt meist milder; die Triebkraft ist vergleichbar.

Kann ich meinen Starter direkt aus dem Kühlschrank verwenden?

Ja, wenn die Oberfläche gewölbt ist. Ist die Kuppel eingefallen, füttere ihn zuerst.

Warum riecht mein Starter scharf?

Meist, weil er Hunger hat. Füttere ihn, dann wird der Geruch milder.

Starter in Not? Lies, wie du einen vernachlässigten Starter wiederbelebst.

Die Ratgeber vermitteln die Grundlagen. Die Kits bringen dich ans Ziel.

Sieben Schritt-für-Schritt-Module vom ersten Anrühren bis zum ersten Brot. Mit dem Starter Kit beginnt das Handwerk.

Starter Kit kaufen – $16