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Sauerteig trocknen: So sicherst du deinen Starter

Fünf Minuten Arbeit geben dir eine Versicherung, die Jahre hält, egal, was mit dem Glas auf deiner Arbeitsplatte passiert.

Trocknen: die Langzeit-Sicherung

  1. Füttere deinen Starter und warte, bis er aktiv und blasig ist.
  2. Streiche eine dünne Schicht (2–3 mm) auf Backpapier.
  3. Lass sie bei Raumtemperatur 1–2 Tage vollständig lufttrocknen, bis sie wie ein Cracker bricht.
  4. Brich sie zu Flocken und bewahre sie in einem beschrifteten, luftdichten Glas im Vorratsschrank auf. Sie halten ein Jahr oder länger.

Aus Flocken wiederbeleben

  1. Weiche 15 g Flocken in 30 g warmem Wasser einige Stunden ein, bis sie aufgelöst sind.
  2. Gib 30 g Mehl dazu, rühre um und halte es warm.
  3. Füttere zweimal täglich. Nach 2–3 Tagen solltest du echtes Blubbern sehen.
  4. Sobald er sich zuverlässig verdoppelt, führe ihn wieder in seine übliche feste Lievito-Madre-Form und seinen gewohnten Rhythmus zurück.
Achte darauf, dass die Schicht ganz trocken ist, bevor du sie zerbrichst. Restfeuchtigkeit kann im Glas zu Schimmel führen.

Neu in all dem? Das Starter Kit bringt deinen Starter an den Punkt, an dem es sich lohnt, ihn zu sichern, mit einem kompletten Plan vom ersten Anrühren bis zum ersten Brot.

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Häufige Fragen

Wie lange halten sich die getrockneten Flocken?

Trocken und luftdicht gelagert ein Jahr oder länger.

Kann ich die Flocken direkt in den Teig geben?

Nein. Die Hefen und Bakterien müssen zuerst wieder aufwachen. Weiche die Flocken ein, füttere sie und warte, bis der Starter sich zuverlässig verdoppelt.

Warum sollte ich meinen Starter sichern?

Ein Starter kann durch Schimmel, ein vergessenes oder ein zerbrochenes Glas verloren gehen. Ein paar Flocken im Vorratsschrank ersparen dir, ganz von vorn anzufangen.

Stattdessen Probleme mit deinem Starter? Lies, wie du einen vernachlässigten Starter wiederbelebst.

Die Ratgeber vermitteln die Grundlagen. Die Kits bringen dich ans Ziel.

Sieben Schritt-für-Schritt-Module vom ersten Anrühren bis zum ersten Brot. Mit dem Starter Kit beginnt das Handwerk.

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